Climat

Le climat continental qui règne ici avec des hivers qui peuvent être très froids et des étés souvent secs et ensoleillés mais sans chaleur excessive qui préservent la fraîcheur des arômes du cépage Chardonnay.

Le vignoble de Chablis fait partie de la Bourgogne alors qu’il se situe à 130 km au nord de Beaune et à seulement 50 km du sud de la Champagne ; le climat de Chablis est par conséquent nettement plus frais que celui de la Côte d’Or. La vendange plus tardive à Chablis expose les grappes à des températures plus fraîches qui contribuent largement au caractère de notre vin.

Cette particularité climatique signe des vins qui sont plus proches des caractères champenois que des caractères bourguignons ; quand on parle de Chablis on évoque la minéralité, la finesse, la pureté, l’élégance, une rafraîchissante acidité et plus rarement le volume, l’onctuosité et la puissance.