UN ANCRAGE CHABLISIEN
TERROIR
CLIMAT
Romain Laroche
Michel Laroche
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Cécile Laroche
UN 100 d’ESCARGOTS
Margaux Laroche
VINIFICATION
LA VIGNE
VITICULTURE
LE VIGNOBLE
Chablis Saint Pierre
L’église Saint Pierre, bâtie au 12ème siècle, évoque par son architecture puissante, la force et la simplicité ; Saint Pierre est le nom que nous avons choisi pour désigner nos meilleurs vins de l’appellation Chablis.
Issu d’un ensemble de parcelles situées sur les communes de Maligny, Chablis et Fleys de 40 ans d’âge moyen, les raisins sont récoltés manuellement, triés sur table, ce vin vinifié avec les levures indigènes, en cuve d’acier inoxydable pour 80% et pour 20% (en moyenne) en fûts de chêne de 600 litres, de 3, 4 et 5 vins., il est l’expression de la qualité du raisin récolté à pleine maturité.
Le sol argilo-calcaire typique de l’appellation, associé au climat continental de la région, permet au cépage chardonnay de produire ce Chablis fin, élégant et racé, toujours marqué par sa minéralité. Ce Chablis Saint Pierre peut se consommer dès sa première année mais il gagnera en qualité pendant 3 à 8 ans selon les millésimes.
À déguster vers 12/13 ° de température, il accompagnera les huitres creuses, les crustacés, les poissons grillés. Il sera également parfait à l’apéritif.
Chablis premier cru Troësmes
Ce coteau de Troësmes, partie du 1er Cru Beauroy est situé sur la rive gauche du Serein ; composé d’un ensemble de parcelles exposées plein sud, plantées en 1987 et 1988 il produit des vins généreux et charmeurs.
Seules les plus belles grappes vendangées à la main et triées sur table composent cette cuvée vinifiée avec les levures indigènes, élevée en moyenne pour 80% en cuve d’acier inoxydable à la recherche de la minéralité et de la fraîcheur et pour 20% en fûts de chêne de 600 litres de 3, 4 et 5 vins, de manière à apporter des notes plus complexes.
Ce vin, harmonieux et précis est doté d’une solide structure affirmera ses qualités pour une dizaine d’années.
À déguster vers 13/14° de température, il appréciera d’être débouché ¼ d’heure à l’avance pour exprimer ses arômes. Parfait avec un plateau de fruits de mer, des langoustines, une sole, une tomme de vache.
Chablis Premier Cru Fourchaume
Planté pour une moitié en 1964 et l’autre en 1999, ce vin fin, élégant et fruité montre une bouche solide et structurée. Relativement austère dans sa jeunesse, il est bâti pour vieillir.
Exposé au sud-ouest et bénéficiant du soleil de l’après-midi, le coteau kimméridgien de Fourchaume est réputé pour produire un des meilleurs vins de Chablis.
Vinifié en moyenne pour 80% (3/4) en cuve d’acier inoxydable à la recherche de la minéralisé et de la fraîcheur et pour 20% (1/4) en foudre de 1800 litres, fûts de chêne de 600 litres et en jarres de grès de 1200 litres de manière à apporter des notes plus complexes, ce vin affirmera ses qualités pour une quinzaine d’années.
À déguster vers 13/14° de température, il appréciera d’être débouché ¼ d’heure à l’avance pour exprimer ses arômes. Parfait avec un plateau de fruits de mer, des langoustines, une sole.
Chablis Premier Cru Fourchaume L’Homme Mort (partie nord du coteau de Fourchaume)
Plantée en 1970, cette parcelle produit un vin structuré, minéral, précis et généreux, un grand classique chablisien !
L’Homme Mort est situé sur la partie nord de l’appellation Fourchaume, moins opulent que Fourchaume proprement dit, le vin montre un caractère plus tendu, plus minéral, marqué par le sous-sol calcaire prononcé.
Vinifié en général entre ¾ et 2/3 de cuve d’acier inoxydable et l’autre partie en fûts de 600 litres, foudres de 1800 litres et jarres de grès de 1200 litres de manière à apporter des notes plus complexes, ce vin affirmera ses qualités pendant 15 à 20 ans.
A déguster vers 14/15° de température, n’hésitez pas à la passer en carafe ¼ d’heure avant le service pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes. Il sera le compagnon idéal du turbot ou d’une belle côte de veau poêlée..
Chablis Premier Cru Fourchaume Héritage
Sur cette parcelle plantée en 1937, seules les plus belles grappes, vendangées à la main et triées sur table vibrante, composent cette cuvée « Héritage » dédiée à la mémoire d’Henri.
Vinifié et élevé pour +- 2/3 en cuve inox et le reste en fûts de 600 litres, foudre de 1800 litres et jarres de grès de 1200 litres. C’est un vin fin, précis, racé, équilibré, généreux et harmonieux qui exprime la tension et la minéralité rafraîchissante des grands terroirs de Chablis. Pour Henri il représentait la plus pure expression du chardonnay. Grand vin, c’est entre cinq et vingt ans qu’il montrera ses plus belles qualités.
Cette cuvée « Héritage » symbolise notre savoir-faire. Seules les plus belles grappes entrent dans sa composition ; de ce fait le volume de production est confidentiel et se limite à quelques milliers de bouteille par année. Il n’y a pas de cuvée « Héritage » si la qualité du millésime est jugée insuffisante.
Servie vers 14/15° de température, passée en carafe ¼ d’heure avant le service ; c’est une bouteille pour les grandes occasions à savourer entre connaisseurs. Ce vin fera merveille en accompagnement de poissons nobles, homard, poularde demi deuil ou même un superbe Comté de 24 ou 36 mois d’âge.
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